Cupcakes de mojito

El tiempo está loco,no para de cambiar,y me vuelve loca a mi con él.

Me cansa,me hace dormir mal y raro,y me da dolor de cabeza...Pero me gusta que cambie de vez en cuando el tiempo.Que la primavera sea loca y que por fin tangamos entretiempo en Madrid.

Me gusta vestirme con chaquetitas de cuero (polipiel más bien),con pañuelos y con zapatillas o botas sin medias.

Me gusta comer un día fresquito y al siguiente un plato de cuchara.Me gusta la variedad,aunque me vuelva un poco loca.

Y tenía ganas de hacer cupcakes,gorditos y grandes,exagerados,primaverales y con un sabor diferente.

Y pensé que había un sabor que había visto en las tiendas de repostería que me gustaba mucho,el de mojito.Y allí que fuí en busca de mi sabor a coctail pero sin alcochol.

Recuerdo que probé mi primer mojito con mi amiga Itzíar,en unas fiestas del orgullo gay,y que nos lo pasamos superbien toda la noche a mojitos...qué mocitas éramos!!

En fin,que me pongo a recordar y me dá la morriña...

Esta receta la he mezclado a mi gusto de las muchas de cupcakes que tiene Alma Obregón en su blog objetivo cupcake .

Ingredientes del bizcocho :

• 100 ml de aceite de girasol
• 200 gr de azúcar moreno
• 3 huevos M
• 200 gr de harina
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura Royal
• 120 ml de leche (yo uso de soja,usad la que os guste)
• Ralladura de 1 lima
• 1 cucharada de concentrado de mojitio (el mío es de home chef)

Elaboración del bizcocho :

Ponemos en un bol el aceite y el azúcar,lo batimos,y añadimos los huevos uno a uno,batiendo bien y esperando que se integre el primero para añadir el siguiente.
Tamizamos el harina y la levadura y reservamos en un bol.
Añadimos 1/3 de la leche y 1/3 de la harina,y mezclamos,y luego los suguientes tercios,así tres veces.
Añadimos la ralladura de la lima y el concentrado y terminamos de mezclar.
Lo vertemos sobre nuestros moldes,a no más de la mitad del molde y lo metemos al horno.
Si son moldes normales de cupcake,debéis usar siempre moldes para meter dentro los papeles de magdalena,o se os abrirán y destrozarán,y hornearlos  entre 22-25 minutos suele estar.
Si son grandotes como los mios,y duros,no hace falta,y a  los 27-28 minutos estarán listos.
Dejamos enfriar un buen rato y mientras limpiamos todo y preparamos el frosting.

Ingredientes para el frosting:

• 250 gr de queso mascarpone a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar glass
• 200 ml de nata para montar (un brick de los pequeñitos entero)
• 30 ml o dos cucharadas de concentrado de mojito.

Elaboración:

Batimos en una batidora de varillas el queso durante un par de minutos.

Añadimos el azúcar tamizado y batimos otros minutos más.

Añadimos ahora la nata muy fría y batimos hasta que monte la mezcla.En mi caso un minuto y medio,mi batidora es muy potente.

Añadimos el concentrado y batimos lo necesario para que se integre bien,unos segundos solo.

Lo metemos todo en una manga pastelera y a decorar.

Si no tenemos manga podemos ponerlo con un cuchillo o una espátula sobre los cupcakes,que también queda bonito (otro día los hago así y lo véis).

Espero que os haya gustado y que paséis un fin de semana estupendo.El mío está plagado de planes,a ver si puedo hacerlos todos!

Hamburguesas de merluza y patata

Si,ya sé,otra vez hamburguesas...Pero no tienen por qué ser hamburguesas.En realidad son medallones de merluza,o pueden ser albóndigas,o filetes si los hacemos más grandes...Yo lo que os quiero enseñar es la elaboración,y vosotros la podéis usar para muchas cosas,añadiéndole una salsa,arroz,pasta,pan de pita...la imaginación al poder!!

Yo las he hecho así de simples,y las he acompañado de una mayonesa ligera y de una ensalada de lechuga,rábanos y tomates,con perejil y cebolleta.

Ingredientes para 4 personas :

• 4  patatas  grandes
• 1 ajo
• 1 cebolleta tierna
• 1 calabacín
• 1 lima rayada y exprimida
• cebollino
• peregil
• 300 gramos de merluza
• 2 huevos
• pimienta y sal
• jengibre en polvo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa lea perrins
• aceite de oliva
• harina de trigo o pan rallado

Elaboración:

Cocemos las patatas en pedazos y peladas,para tardar menos.Con el agua salada.
No las cocemos hasta deshacerse,sino en su punto.
Cortamos todos los ingredientes muy picaditos,los ponemos en un bol grande y le añadimos los dos huevos.
Picamos la merluza limpia de espinas y piel en nuestra picadora (la mía venía con la minipimer ),y la añadimos al bol.
Añadimos la sal,las especias,las salsas,reservamos.
sacamos las patatas,las escurrimos muy bien,y las machacamos.Las dejamos enfriar un rato y las añadimos al bol con el resto de ingredientes.
Lo mezclamos todo concienzudamente,durante un rato,para que el pescado y la patata cojan el resto de sabores y se vaya formando una pasta.

Ponemos harina en un plato y le damos a la masa la forma que deseemos.Bien de medallón,de filete,o de albóndiga.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y a fuego medio-alto,y las freímos.

Las vamos dejando escurrir en un plato con un papel de cocina absorbente y listo!!

ESte tipo de "frito se lo comen muy bien los peques,es muy sabroso,sano,y lleno de verduras y pescado.Espero que lo hagáis y me contéis qué tal!

Apple pie

Cuando trabajo los sábados se me hace muy corto el fin de semana,así que hago planes para aprovecharlo bien.Este ha sido uno de esos fines de semana que no he parado mucho en casa.

El sábado fuí a cenar a un sitio que os quiero recomendar,se llama La fresca,y está en la calle Vergara,junto a la plaza de Ópera,aquí en Madrid.Se come muy bien y son muy majos,es algo pequeño y ruidoso porque está lleno,pero si váis entre semana está muy bien.Yo voy a través de "el tenedor.com",una web con aplicación para móvil en la que eliges restaurantes y te aplican el descuento que tengan para el día que vas.

El caso es que el domingo antes del aperitivo ví que tenía manzanas y masa quebrada en la nevera y me dije...apple pie!! 

Las fotos son del domingo a las 8,de ahí que tengan un tono más oscuro del que os tengo acostumbrados,pero también me gusta ir probando cosas diferentes.

 


Ingredientes:

• 4 manzanas (yo usé las rojas y amarillas)
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada (gracias Sonia)
• 3/4 de taza de azúcar moreno
• 50 gr de maicena ó harina
• 40 gr de mantequilla
• zumo de 1 limón
• 2 láminas de masa quebrada (otro día la prepararemos nosotr@s)

 Elaboración:

La receta es mía,mezclada de varios tutoriales y páginas que ví en internet,espero que os guste.

Pelamos y cortamos la manzana en pedazos no muy gruesos ni grandes,y las dejamos en un bol.
Añadimos el zumo de limón,la canela,la nuez moscada ,una pizca de sal , el zumo de limón y la maicena  y removemos hasta mezclar bien.Tapamos con un film y dejamos reposar.(yo me fui a tomar el aperitivo y por la tarde la hice)

Precalentamos el horno a 175º.
Escurrimos el líquido que ha soltado la manzana en un cazo,lo ponemos a fuego medio y añadimos la mantequilla.Removemos hasta que forme un jarabe y lo volvemos a añadir al bol junto con las manzanas.

Estiramos la masa que hará de base y la ponemos sobre el molde.El mío era de 18cm,bastante alto.Pero podéis hacerla en uno de 20-21 más bajita y alargada.

Estiramos la segunda masa y la cortamos en tiras de unos 2 cm,o como un dedo pulgar.
ponemos las tiras intercaladas en forma de cesta .
Os dejo aquí el enlace para que veáis en foto cómo hacerlo. No es nada complicado.

Echamos la manzana dentro del molde y ponemos las tiras como os explica el enlace. 

Metemos el final de las tiras por dentro de la masa y apretamos para que se sellen.

Cortamos pedazos de papel albal,y cubrimos los rebordes,unicamente los rebordes,para que no se nos quemen en el horno y lo del centro siga crudo.

Lo metemos al horno,en mi caso 1 hora por se más alto.En el vuestro si lo hacéis con un molde más bajo,con 30-40 minutos os valdrá.

Sacamos del horno,dejamos templar y list0.

A mi me gusta mucho comerlo templado-caliente con una bola de helado de vainilla.Este es un postre que lleva todo fruta,ideal para los enanos,y además no lleva azúcar blanco,sino moreno,todavía más sano.Es un postre recomendable para todos los públicos.Espero que comencéis bien la semana!

Falso risotto de ajetes y coles

Hoy os voy a presentar una receta muy fácil,muy útil para poder hacerla en multitud de combinaciones,y que gusta a todos los públicos;se trata de un risotto, pero en vez de hacerlo con arroz,lo he hecho con pasta...Ahora mismo os lo cuento.

Pero antes dejadme que os diga lo contenta que estoy!!

Hace poco envié mi tofu burguer de remolacha a ver si la seleccionaban en la página de directo al paladar,y la han seleccionado!!Uauuu!Biennn.

Pero es que hoy me ha escrito mi amiga Leo diciendo que en la página milowcostblog.com también recomendaban mi hamburguesa...

Oleeee!!!Estoy "on fire"!!

Después del autobombo que me acabo de dar (no,en serio,me hace muchísima ilusión este tipo de pequeñas grandes cosas) os cuento lo de la pasta.

Habéis visto en los supermercados,en la sección de pastas y fideos,una pasta en forma de semillas de melón?o de lágrimas?Pues esa es la pasta que he usado para hacer mi risotto,al cual he llamado falso por no ser extrictamente de arroz.

Esta pasta se cocina en 8 minutos,lo que la hace más práctica y rápida que el arroz,para una urgencia o una comida imprevista;y además evita a la gente que sea estreñida el comer arroz.(yo no lo soy,pero imagino lo mal que se tiene que pasar!).Que me lío...vamos a la receta!

Ingredientes para 2 personas:

• 10 ajetes tiernos
• 10 coles de bruselas
• 4 huevos de codorniz (si no queréis,no son necesarios en la receta)
• cebollino,perejil,pimienta,sal
• aceite de oliva
• 1/2 vaso de "pepitas de melón"
• 40 gr de queso parmesano o similar
• 1 cucharada de mantequilla (sustituible por un chorrete de Aceite de Oliva Virgen)

*Lo negro que veis encima de los huevos son lascas de sal negra,una de las muchas maravillas que ofrece el Deluxe de Sergy Arola para Lidl (soy fan del Deluxe)

Elaboración:

Quitamos las dos o tres primeras hojas a las coles y les cortamos el tallo.Las lavamos y las cocemos en un pococ de agua con sal no mas de 6-7 minutos.Escurrimos bien.

Ponemos en una sartén un pequeño chorrito de aceite y añadimos las coles partidas por la mitad.doramos las coles hasta que tengan colorcito y añadimos los ajetes.Sofreímos todo unos 2-3 minutos y añadimos sal y pimienta.

Es el momento de añadir la pasta y cubrir con un poco de caldo (del que tengamos,si tenemos,y si no pues agua con una pastilla de caldo concentrada).Cubrimos hasta no más de medio dedo.Removemos la pasta constantemente para que vaya soltando su sustancia.

Si queremos `podemos poner un poco de vino blanco también,antes del caldo.Pero aseguraos de que está cocinado el vino antes de echarlo,no se os quede un regusto amargo.

Cuando hayan pasado  5-6 minutos,añadid el queso rallado,removed bien de nuevo y cuando quede un minuto,añadid la mantequilla o el chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Añadid en ese momento el perejil y el cebollino picados y ya está.Listo!

Espero que la hagáis,es muy resultona y rápida.Tened un buen fin de semana tod@s.

Tarta de limón y semillas de amapola

Mi chico ha cumplido años.Ya es un señor de 36,el señor Lima.Y quise hacerle una tarta de limón (yo le llamo Lemon ).

Quise hacerla muy alta,de 4 hermosos pisos,excesiva,exagerada,recargada y con mucho sabor a limón por todos lados.

Ayer os dejé la entrada de la crema de limón que usé en esta tarta,os dejo aquí , el enlace.

Ingredientes : ( para 4 moldes de 15cm colmados)

• 4 huevos
• 3 cups (tazas de medida americana que ya os expliqué) de harina de bizcocho
• 1 y 1/4 cups de buttermilk (pincha aquí para que te explique cómo hacer buttermilk)
• 1 y 3/4 cups de azúcar blanco
• 1/2 cucharita de sal
• 4 cucharitas de levadura en polvo
• 4 cucharadas de semillas de amapola
• 220 gr de mantequilla sin sal en pomada
• ralladura de 1 limón

Elaboración:

Calentamos el horno arriba y abajo,a 175 grados.

Preparamos el buttermilk y preparamoslos cuatro moldes bien engrasados con mantequilla.

Tamizamos juntas la harina,la sal y la levadura en un bol y reservamos.

Ponemos la mantequilla en el bol de la batidora junto con el azúcar y lo batimos bien durante unos minutos ,hasta que la mezcla blanquee y coja aire.

Añadimos los huevos unos a 1,bajando un poco la velocidad de la batidora,si no se ha integrado el primero,no añadimos el segundo.

Añadimos 1/3 de la harina tamizada,e integramos todo;1/3 del buttermilk,y volvemos a integrar,y así hasta que se acaben ambas.

Añadimos ahora las semillas y la ralladura de limón,lo mezclamos hasta que sea homogénea la mezcla y los dividimos en los 4 moldes a partes iguales.

Lo metemos en el horno unos 35 minutos y los dejamos reposar sin desmoldar sobre una rejilla,20 minutos.

Con una espátula,la mía es de plástico,nos ayudamos para separar el bizcocho del molde y montamos con los bizcochos ya fríos.

Yo puse el lemon curd entre cada bizcocho y arriba del todo.Os dejo una foto muy mala,ya que mi cocina no tiene luz natural apenas,para que veáis el montaje.

Frosting o cobertura: 

• 250 gr de queso mascarpone
• 100 gr de nata para montar
• 150 gr de azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de limón
• 1/2 cucharadita de colorante en gel amarillo

Batimos el queso bien frío en nuestro bol hasta que quede muy untuoso.

Añadimos la nata,y cuando esté semimontada,añadimos el azúcar glass tamizado.

Batimos hasta que monte casi del todo y añadimos el extracto y el colorante.

Terminamos de batir y cubrimos la tarta con ello.

Yo he usado la boquilla 1d de Wilton para las flores y los ribetes de arriba.LAs rayas las he hecho con una especie de cepillo.

Los adornos también los hice yo,muy exagerados y coloristas.

Esta receta se la he cogido prestada a esta chica ,que hace unas cosas estupendas.La página es en inglés. 

Lemon Curd o Crema de Limón

El otro día vinieron Itzi e Iván a traerme la invitación para su boda.
Su historia es una historia de amor de las de verdad.De las de "te acabo de conocer y sé que eres el amor de mi vida".De las pasionales,amorosas y bonitas.Pero sobre todo...es una historia real,con altibajos,con te quiero y te odio,y te vuelvo a querer,y con todas esas cosas que pasan en la vida de una pareja que en las pelis no aparece pero que aún así la hace bonita,duradera,comprometida y ,para mi,estupenda.

Me hace mucha ilusión que se casen,que todos podamos celebrar con ellos su "amorcito".Quiero ver a Itzi con un vestido Boho Chic con todo el rollo que ella le da y a Iván con su preciosa barba de leñador y su camisa sin corbata,dándose un besazo después de decirse el "si quiero".
En fin,así me los he imaginado yo,que soy muy romántica e idealista,pero seguro que van a estar perfectos.

Bueno,me dejo de historias de amores y os cuento la receta que quiero subir hoy.

Hoy os enseño la receta de una crema que me chifla.A mi me encantan los cítricos y esta crema es ácida y dulce a la vez.Es bastante conocida fuera de España y va a ser el relleno de una tarta de limón que os enseñaré en la siguiente entrada.

La podéis usar encima de unas tostadas,como glaseado de un bizcocho o unos cupcakes,como relleno de tarta,de crepes,para tortitas...Para todo!!

Os dejo la receta y ya me diréis qué os parece:  

No son preciosos los tarritos que me ha regalado mi madre?Es lo más!

Ingredientes: 

• 160 gr de azúcar blanco
• Ralladura de 2 limones
• 115 gr de mantequilla
• 3 huevos L
• Zumo de dos limones

Ponemos en un cazo de acero o un bol resistente al calor,el azúcar,los huevos y el zumo de los limones.

Los calentamos al baño maría (osea,ponemos un cazo con agua al calor y metemos nuestro cazo con los huevos,etc encima del agua del primer cazo) y los batimos con una varilla

.El agua del baño maría nunca debe llegar a hervir.Yo tenía puesto el calor al 2 o 3 de mi cocina.

Debemos seguir moviendo la varilla,o una cuchara de palo,todo el rato.Cuando pasen unos 10-15 minutos,la mezcla comenzará a coger cuerpo.Seguimos moviendo otros 5-10 minutos más hasta que se forme una crema ligera,no muy densa.

Preparamos un bol y un colador,y colamos muy bien la crema para que no queden grumos del huevo.

Cortamos la mantequilla en varios trozos y se los añadimos a la crema aún templada.Vamos deshaciendo la mantequilla en la crema con las varillas hasta que toda la mantequilla esté disuelta,y añadimos el siguiente trozo.Y así hasta acabar con toda la mantequilla disuelta.

Añadimos ahora la ralladura de limón para que tenga esos pequeños toques de sabor.

Si no os gusta con tropezones y queréis hacerla más fina,poned la ralladura al principio,junto con los huevos.

Dejamos enfriar y listo!

En la próxima entrada os enseño el uso que yo le he dado a esta delicia de crema.

Tofu Burguer de remolacha

Me gustan mucho las hamburguesas,de siempre,y las preparo muy a menudo,y de muchos estilos,pero nunca son de carne...

Las preparo de tofu,de quinoa,de garbanzos,de merluza,con pan de mollete,con el del supermercado,y con patatas,con ensalada...hay tantas maneras de preparar una buena burguer!

Me gusta ir probando, me quedo con las mejores recetas,que ya os iré subiendo,y disfruto comiendo hamburguesas sanas y no tan sanas.

Esta vez tenía ganas de que mi hamburguesa pareciera de carne,fuera muy jugosa,y estuviera llena de sabor.Lo he conseguido,y estoy  muy contenta con el resultado.Espero que os guste y probéis en casa a dársela a los enanos,es una forma de que los más peques coman verduras y crean que es carne. ;)

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de tofu firme
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 lata pequeña de maiz
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo grande
• 2 calabacines pequeños
• 4 puñados de espinacas frescas
• sal,pimienta negra,jengibre 
• 2 remolachas de los paquetes que ya vienen hervidas y peladas
• 3 huevos
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos y pelamos bien todos los vegetales.

Cortamos el ajo pequeño y lo ponemos en una sartén grande con aceite de oliva (no queremos que se empape en aceite,solo que se dore un poco).

Cortamos el pimiento,la cebolla y la zanahoria,todo muy pequeñito (si queréis lo podéis cortar con la picadora.A mi me gusta usar el cuchillo,le doy su tiempo a cada verdura para que se vaya haciendo mientras añado el siguiente ingrediente.Cuando tengamos todo en la sartén ya cortado,aliñamos con sal,pimienta y un poco de jengibre,que le dá un toque muy agradable.

Una vez esté todo bien sofrito,apagamos el fuego y añadimos el tofu cortado muy pequeño,y removemos  bien,que se integre todo,y añadimos,con todo todavía caliente,los puñados de espinacas frescas.Al removerlas con la mezcla de verduras pochadas,se hirán haciendo un poco sin llegar a perder su agua del todo, añadimos el maíz y ponemos un poquito más de sal a toda la verdura(sin pasarse)

Lo dejamos enfriar un poco y trituramos mientras nuestras remolachas en un vaso de batidora.

Ponemos en un bol los tres huevos,los salpimentamos ligeramente y añadimos la remolacha triturada.Batimos bien y añadimos las verduras.

Removemos todo muy bien en el bol y preparamos una sartén pequeñita con un poquitín de aceite.

La sartencita que os enseño al fondo de la foto es muy práctica porque tiene justo el tamaño de las hamburguesas,pero si no la tenéis,añadid un poco de pan rallado a la mezcla,para que se vuelvan un poco más compactas y podáis freirlas bien (las mías quedan muy jugosas porque son como mini tortillas.

Las freímos y listo!!

A mi me chifla acompañarlas de mazorcas y patatas.

Las baño en mayonesa o ali oli y no fallan los pepinillos y el tomate.Espero que os guste y que lo intentéis,porque quedan muy ricas y llenas de sabor.

Seguid disfrutando de la Semana Santa que se acaba rapidísimo!!

Cupcakes de moras y limón

 De repente estamos en Semana Santa!!Cómo ha pasado?Se me pasa el tiempo volando.

Hoy he ido a comer a casa de mi madre,en La Latina,y en agosto y Semana Santa sucede un maravilloso acontecimiento en Madrid...SE VACIA!.Es genial,poder ir al centro en coche y aparcar en la puerta,ir al cine y no hacer cola,ir a tomar el aperitivo y poder ponerte en la barra,y un sin fín de cosas cotidiana a las que nos hemos acostumbrado los madrileñitos urbanitas.Pero en estas dos únicas ocasiones,Madrid se queda solo,y hay que aprovecharlo muy bien,porque da un gustazo poder hacer cosas sin una multitud a tu alrededor.

A casa de mi madre han ido también mis tíos y mis primas,así que ,además de torrijas de postre,también ha habido cupcakes de moras.

Ingredientes:

  Para el bizcocho :

• 110 ml de aceite vegetal (girasol)
• 3 huevos
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina para bizcocho*
• 100 ml de leche
• 20 ml de zumo de limón
• ralladura de 1 limón
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear o levadura en polvo

  Para el frosting:

• 100 gr de mantequilla a temp. ambiente
• 150 gr de queso crema tipo philadelphia (no light!) 
• 120 gr de azúcar glass
• 200 gr de moras

   Preparación:

Precalentamos el horno a 175 grados.

Ponemos en un bol o en el vaso de la batidora los tres huevos y los batimos hasta que doblen su tamaño.

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se integre.

Añadimos el aceite poco a poco para que no baje la mezcla de los huevos.

Añadimos una tercera parte de la harina+levadura (siempre tamizadas juntas)

Luego una tercera parte de la leche,luego harina,luego leche...

Una vez bien integrado añadimos la ralladura y el zumo del limón,terminamos de batir y lo vertemos sobre los moldes:

- Si vuestros moldes son de los grandes,de muffins,como los míos,os saldrán 12 cupcakes que deberéis dejar 22-25 minutos,calor arriba y abajo.

-si son moldes de magdalena de los normales,os saldrán unos 18,entre 16-18 minutos.

En ambos casos,yo nunca los llenos más de 3/5 partes.

Una vez listos,los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla unos 20 minutos.

Para el frosting:

Hacemos un puré con 2/3 partes de las moras y reservamos.

Batimos  la mantequilla unos 7 minutos hasta que quede una crema casi blanca,añadimos el queso cortado en varios pedazos para que se integre mejor,y lo batimos junto a la mantequilla. 

Una vez formada una crema semi densa,añadimos el azúcar glass tamizado,y lo batimos tambíen (cuidado porque se lía una en la cocina minina con todo el azúcar volando!)

Añadimos el puré de moras y si queremos un color algo más intenso (como el mío),añadimos también 1/4 de cucharadita de colorante alimentario en gel color morado.

Lo mezclamos y ya está listo para meter en la maga pastelera y dar rienda suelta a nuestro "arte pastelero".

Esta receta se la dedico a mi súper Kuki Esther,que me regaló el colorante y a su "osito",que me prestó su pintura para este tablero tan precioso.